飲食

2023.12.26

インドネシア料理-リピートしたくなる味の魅力は？-インドネシア料理

インドネシア料理は、その豊かな歴史と文化的多様性を反映した魅力あふれる料理です。
色彩豊かで豊富な食材の組み合わせが特徴で、世界中の人に人気のある料理です。

今回のコラムでは、インドネシア料理の多様性と魅力を深く掘り下げ、インドネシアの食文化に触れてみましょう。

インドネシア料理の特徴

①辛さ

インドネシア料理には、チリやカイエンペッパーなどの辛いスパイスが頻繁に使われます。これらのスパイスは料理に深みと刺激を加え、強いから差が特徴的ですが、辛い食べ物に慣れていない人や辛さに敏感な人は、これらの料理を苦手と感じることがあります。

しかし、地域やレシピによって辛さの度合いが異なるので、全ての料理が辛いわけではありません。

②強い香り

クミン、コリアンダー、ターメリックなどの香り高いスパイスやハーブを豊富に使用しているので、料理に独特の香りをもたらします。

特にレモングラスやガランガルなどの香りの強いハーブは、料理に深い風味と香りを加えるのに欠かせません。

③独特の味

甘味や酸味、クリーミーさを加えるために、ココナッツミルク、タマリンド、パームシュガーなどの独特の材料が使われ、複雑でバランスの取れた風味を作り出しています。

独特な味の背景には、インドネシア各地の多様な文化的背景が料理に反映されていて、地域ごとに異なる味わいが楽しめるのも特徴です。

④地域的特色

インドネシアは多様な地域から成り立っており、同じ料理でも各地域によって味付けが異なります。
例えば、ジャワ島はスパイシーな料理、バリ島は回線を使った華やかな料理、スマトラ島はカレー風味など、これまでの複雑な歴史的、文化的背景から、それぞれの地域で異なる食文化を持っています。

日本人に親しみやすいインドネシア料理

①ナシゴレン

・特徴

インドネシアの代表的な炒飯で、ご飯をニンニク、タマネギ、チリ、醤油で味付けし、鶏肉やエビ、野菜などを加えて炒めた料理です。
各地域ごとに異なる特色を持ち、多様なバリエーションが存在します。

・歴史

ナシゴレンは、インドネシアの複雑な歴史と文化的交流によって生まれた料理です。伝統的なインドネシア料理の技法と、中国からの影響を受けた炒飯のスタイルが融合し、さらにオランダ植民地時代を経て、多様な地域の風味が加わりました。
現在では、インドネシア全土に広まり、家庭料理からレストラン、そして世界の人々に愛される料理となっています。

・日本の炒飯との比較

ナシゴレンは日本の炒飯と作り方は似ているのですが、味付けと材料の面で大きな違いがあります。日本のチャーハンは醤油ベースで比較的シンプルな味付けですが、ナシゴレンはスパイスが多く使用されるため複雑でリッチな味わいが特徴です。

また、チリが加えられるので、辛味が加わっている点も日本の炒飯とは異なります。

②サテ

・特徴

サテは串焼き料理で、焼いた料理でピーナッツソースや甘辛いソースで味付けされ、スパイスが効いた味わいが特徴です。

基本的な作り方は肉（主に鶏肉、羊肉、牛肉）をマリネしてから竹の串に刺して炭火でじっくりと焼きます。また、地域によって異なる材料を用い、例えばバリ島では海鮮を使ったサテを作ることが多いです。
屋台やレストランでも広く提供されているのですが、特にお祭りや国民的なお祝いの料理として位置付けられています。

・歴史

サテの起源は詳しくわかってはいませんが、中東のケバブが東南アジアに伝わり、インドネシア独自の料理に進化したものと言われています。
その地域ごとに多様なバリエーションが生まれ、ジャワ島だけを見ても、西部は甘いソースを好む傾向があり、東部ではよりスパイシーな味付けが好まれる傾向にあるなど、味わいは地域によって大きく異なります。
サテはインドネシア全土で愛される料理であり、インドネシアの食文化を象徴する料理です。

・日本の焼き鳥との比較

サテと日本の焼き鳥は、どちらも串に肉を刺して焼くという点ではどちらも共通していますが、いくつか違う点もあります。

まず、使用する食材です。サテは一般的に鶏肉、羊肉、牛肉など様々な肉を使用します。そして、多様なスパイスやハーブを使用し、甘いピーナッツソースが特徴的です。
一方、焼き鳥は主に鶏肉を使用し、塩や醤油などシンプルに味付けされます。

③ガドガド

・特徴

ガドガドはインドネシアの伝統的なサラダで、多様な食材を使用します。

主に、茹でた野菜、硬ゆで卵、揚げ豆腐、テンペ（大豆の発酵食品）そして時にはじゃがいもやきゅうりなどが使われ、これらの食材を甘味と辛みのバランスが特徴的なピーナッツソースと一緒にあえる食べ方が一般的です。

・歴史

この料理はインドネシアの農家の人々が収穫された新鮮な野菜を活用するための方法として考案されました。
もともとは家庭料理から始まったガドガドですが、時の流れとともに洗練された形に進化し、都市部のレストランでも提供されるようになりました。

・日本のサラダとの比較

ガドガドは、茹で野菜にピーナッツソースで味付けを行います。一方、日本のサラダは新鮮な生野菜にドレッシングをかけて食べるのが一般的です。日本のドレッシングは種類が豊富で醤油ベースのもの、胡麻風味、シーザーサラダ風味など好みや気分に合わせて変えることができます。

また、ガドガドは豆腐やテンペなどのタンパク質と一緒に食べることも特徴で、メインディッシュとしての役割も果たします。

④ミーゴレン

・特徴

ミーゴレンはインドネシアの伝統的な焼きそばです。太めの麺が特徴で、野菜、鶏肉、エビなどと一緒に炒めます。味付けはインドネシア特有の甘い醤油が加えられた甘辛いソースが用いられることが多く、甘味とスパイシーさを兼ね備えた深い味わいを楽しむことができます。

・歴史

この料理の起源は、中国からの移民によってもたらされた麺文化が基盤となっています。そこにインドネシアの食材やスパイスが融合し、独自のスタイルが生まれました。
その後、インドネシア全土に広がり各地域の好みの味や食材を使用することで、多くの人に愛される家庭料理となりました。

・日本の焼きそばとの違い

日本の焼きそばとの1番の違いは「味つけ」です。日本の焼きそばはソースや塩、醤油をベースとした味付けが特徴です。一方、ミーゴレンは独特のスパイスやハーブが使用され、甘辛い味付けが基本です。

また、麺も日本の焼きそばと比べると太く、もちもちとした食感を持っています。

⑤レンダン

・特徴

レンダンはインドネシアの伝統的な料理で、牛肉や鶏肉、羊肉などココナッツミルク、レモングラス、ガランガル（南姜）、唐辛子、ニンニク、ショウガなどの多種多様なスパイスと共にゆっくりと煮込みます。

数時間かけてゆっくりと肉が柔らかくなるまで煮込み、スパイスを深く染み込ませるため、スパイシーでコクがあり、カレーのような独特の風味を持ちます。

・歴史

もともとはインドネシア西部のスマトラ島のミナンカバウ族が大規模な祭りや婚礼、宗教的な集会などの際に、コミュニティを結びつける食べ物としてレンダンが用いられていました。

レンダンの調理は時間と労力を要するため、その準備をし提供することは最大限相手をおもてなしするという意思表示になります。そして、共にレンダンを楽しみ、絆を深めてきました。

その後、インドネシア前に広まり、各地域でアレンジが加えられ多様なバリエーションが生まれましたが、今でも特別な時に食べられることが多い料理の1つです。

・日本の煮込み料理やカレーとの違い

日本の煮込み料理やカレーはスパイスの利用は控えめですが、レンダンは保存食としての役割も果たしているため、スパイスを大量に使用し、水分を飛ばし、保存性を高めるレシピになっています。

インドネシアの屋台文化

最後にインドネシアの食文化を語るに外せない、屋台文化について紹介します。

①日常生活の一部

最近では観光客にも魅力的なスポットとなっている屋台ですが、インドネシアの人々にとって日常生活の重要な一部になっています。
屋台での食事は非常に手頃な価格で提供されています。家庭で料理するよりもコストパフォーマンスが高く、忙しい生活スタイルの都市部の人たちには手軽にスピーディに食事を取ることができる屋台は欠かせない存在になっています。